科技日報記者?李宏策

全球近一半橄欖油產自西班牙，也就是說，每兩瓶橄欖油中就有一瓶來自伊比利亞半島。西班牙是歐盟僅次于法國的第二大農業國，橄欖油行業是其農業食品體系的基礎支柱。西班牙橄欖油緣何能夠穩居全球之冠？科技日報記者就此專訪了西班牙橄欖油企業聯合會總經理特蕾莎·佩雷斯·米蘭。

橄欖油被譽為液體黃金，具有豐富的營養價值。
科技日報駐法國記者 李宏策攝

科技創新 貫穿生產各環節

農業在西班牙經濟中占據重要作用。西班牙農食產品出口額由2012年的359億歐元增至2023年的近700億歐元，10年間近乎翻倍，這一增長與農業科技創新密切相關。橄欖油作為西班牙農業明珠，科技創新更是起著不可或缺的作用。

西班牙合作社的大型橄欖油廠。每年完成橄欖油壓榨后，這些設備還會拆卸、改裝為葡萄壓榨生產線，以最大限度提升生產效益。
科技日報駐法國記者 李宏策攝

特蕾莎表示，西班牙橄欖油企業聯合會十余年來通過投入預算、明確研究方向以支持創新，借此保持全球領先。通過持續研發，科技應用已體現在橄欖油行業全鏈條的各個環節。

在橄欖油廠，壓榨生產線使用的新技術不僅使生產效率得到提高，還能實現清潔水的循環利用。目前，西班牙主要壓榨系統都已不再需要額外添加水。橄欖果進入壓榨系統后，將直接得到橄欖油和單獨收集的固體殘渣，這些殘渣將作為生物質燃料得到再利用。橄欖油則被快速儲藏，全程保持低溫狀態，并最大限度避免與空氣接觸以減少氧化。

在橄欖林，機械化應用已在很大程度上取代人工操作，越來越多的聯合收割機、傘形收集系統得到使用，節約了人力和時間。但在山區，大型機械還無法使用。為此，研究人員正在開發更多機械系統，包括專門用于橄欖樹的樹枝搜索器、電動處理工具等。機械化種植的廣泛應用是西班牙橄欖油產量雄冠全球的重要原因。

在農藥使用方面，橄欖林已淘汰大面積噴灑的傳統方法，采用在噴頭上安裝探測器，僅在農藥車輛通過橄欖樹時精準地噴灑，大大減少了農藥的消耗。這些措施不僅降低了成本，更避免對生態造成嚴重破壞。此外，西班牙還利用拮抗微生物等更為環保的方式來遏制葉緣焦枯病菌等有害微生物，進一步降低農藥用量。

在水土保護方面，科技創新也在不斷取得進展。西班牙很多地區氣候干旱，毗鄰沙漠，降雨集中，很容易導致水土流失。除了通過橄欖林生態系統保護、建立水土保存系統外，西班牙還通過增加土壤真菌含量等方式增加土壤“黏度”，以降低土壤侵蝕和流失。

科學管理 因聯合而壯大

特蕾莎介紹，西班牙是全球橄欖油第一大生產國，年產量是排名第二的意大利的3—5倍。西班牙有1500個橄欖油廠，而意大利有超過6000個。相比之下，西班牙橄欖油行業專注于投資建設更大規模、更先進的橄欖油廠，使生產更加高效。

西班牙橄欖油行業大量采用獨特的合作社模式，通過自愿組合、資源共享，將大量分散的小生產商以合作社的形式聯合到一起，從而共同圍繞一個橄欖油廠進行生產。西班牙使用最新技術的大型生產線每年運行的時間更長，效率和效益都大為提升。

除了更為高效的大型橄欖油廠外，合作社還組建為所有生產商服務的專業團隊，包括品控、生產指導、營銷等多個團隊，能以最低的人力成本實現最大的效益。目前，西班牙最大的合作社擁有超過1300個橄欖生產商，他們共享資源，整合資金用于研發，并共同擴展全球市場。

通過合作社聯合，憑借更專業的科學指導，并在嚴格的生產和質量標準把關下，西班牙廣大生產商的橄欖油質量也得到提升和保障。西班牙各產地已經擁有32個橄欖油原產地名稱和受保護的地理標志。在2021—2022年的一項國際特級初榨橄欖油評選中，全球10種最佳特級初榨橄欖油中有6種來自西班牙。

科學理念 堅持可持續發展

特蕾莎對記者表示，西班牙橄欖種植有3000年的歷史，形成了一個廣闊且極其豐富的生態系統。西班牙橄欖林面積超過250萬公頃，擁有3.5億棵橄欖樹，是世界上最富生物多樣性和最大規模的橄欖種植區。

橄欖對于西班牙不僅僅是一個種植行業，更是一種景觀和環境遺產，是西班牙文化、傳統和歷史的一部分，具有重要的社會和環境意義。可持續發展的理念根植于橄欖油行業。

栽種橄欖樹已被證明是對抗氣候變化的有效手段。根據聯合國政府間組織國際橄欖理事會估算，全球每生產一公斤橄欖油，橄欖樹能在土壤中固定多達11公斤二氧化碳。作為西班牙和全球最重要的橄欖油產區之一，西班牙安達盧西亞地區高達1/3的溫室氣體排放能被當地橄欖林抵消。

橄欖林是一個富有生命力和可持續的生態系統，保護和發展橄欖林還有助于增加生物多樣性。西班牙正致力于以環保的種植模式保護橄欖林生態，采取有機種植和農林復合系統的橄欖林達到65萬公頃。

這種有機種植、生態養殖的模式同時也是歷史的傳承。自古羅馬時代，西班牙地區的農牧業就依靠橄欖種植和牧羊，這種自然的、可持續的生態農業延續千年，流傳至今。

特蕾莎最后表示，西班牙橄欖油行業之所以能長期保持全球領先，得益于多重原因：適宜的氣候、超過3000年的種植歷史、由此發展出的傳統與文化……這些是西班牙橄欖業的根基。而科技創新、科學管理和科學理念能夠把這一行業繼續向前推進，在今天煥發出更蓬勃的生機。